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发菜怎么泡 发菜怎么烹饪 发菜的营养价值

时间:2018-05-31来源:八大碗菜谱

编辑:小菜

,又称发状念珠藻,是蓝菌门念珠藻目的细菌,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。广东人取“发”的谐音而写成“”,意为发财,广东通用简体字后,一律简化成“发”,使之变为互通,在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上,发菜并不是菜,而是菌。

发菜怎么泡

发菜,藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”也被人称之为“地毛”。藻体毛发状,平直或弯曲,棕色,干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团,最大藻团直径达0. 5米;单一藻体干燥时宽0. 3~0. 51毫米,吸水后粘滑而带弹性。

干的发菜要食用前是需要先泡发的,在食用前,应先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹调;

烹饪的方法是其实很简单的,广式的老汤做法:只要将50克的发菜和你所讲的,先用水 泡发一下,发菜只要10治癫痫那些医院好 分钟左右就可以了,就要时间长一点,要1到2小时。然后买一些,可以肥一点的。先把冷水一齐烧。水开以后改文火慢慢煮,约10分钟后,将发菜和牡蛎放进汤里一齐煮,约1小时后调味就可以了。在广州牡蛎是叫蚝屎(并无贬意,只是说它比常见的蚝小,以示区别),所以经常在春节时候就煮这个汤,取意发菜(财)蚝(好)屎(事)。

发菜怎么烹饪

发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜丝及葱丝,并加、、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和一起或摊成薄,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料。用发菜做汤,味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球"。

宁夏名菜有"金钱发财"(菜) 下面就跟大家简单的分享一下发菜蚝豉,发菜汤跟芙蓉发菜的做法:

发菜蚝豉

1、将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;

2、将蚝豉泡开,洗净沙子,切成小颗粒状,发菜泡开洗净待用;

3、将蚝豉粒倒入沸腾的锅内,大火20分钟;

4、将长沙哪家医院治癫痫好焖烧锅内胆放入焖烧锅内,盖紧,焖3-4小时;

5、将内胆取出,重新加热至沸腾;

6、加入发菜,并将发菜搅散,15分钟;

7、视口味加入盐,盛出。完成。

芙蓉发菜,材料:发菜,,, 。

做法:

1、发菜用热水发好,再把蛋清打在大碗内,加入、少许,放入发菜,搅拌均匀。

2、用小勺将调好的材料盛入二十个小酒盅内,用大盘托好,放笼内成嫩熟,取出后遂个摆入盘中,周围用发菜堆围好,原盘上笼再稍微蒸一下,取出后,用、葱、精盐、味精勾成溜芡,浇在芙蓉发菜上,即可上桌。

发菜汤,材料:发菜5克,蛤蜊600克,150克,热五杯。调料: 精盐1/2小匙,油一小匙,末两大匙; 玉一大匙,水一大匙,白1/4小匙。

做法:

1、剁成泥状,拌入调料(A)备用。

2、发菜洗净,切成三段,放器皿中加入热水及一小匙油浸没发菜,高火3分钟略煮。

3、蛤蜊洗净置大盘上,覆微波薄膜,高火3分钟烹煮,使张家口市治疗癫痫病的公立医院蛤蜊张开,取出蛤肉备用。

4、取一耐热锅,注入热高汤,覆盖,高火8分钟煮滚后,放入发菜及鸡胸肉泥,拌匀后高火5分钟,取出耐热锅调入调料(B),再高火2分钟。

5、放入蛤肉并加盐调味,上桌前撒上末及油即可。

发菜是什么

发菜,颜色乌黑,状如发丝。发菜,藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。发菜又名江蓠,竹筒菜,粉菜,龙须菜,头发菜,发藻,大发丝,地毛,地耳筋,毛菜,仙菜,净池毛等。藻体内的藻丝直或弯曲,许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内;单一藻丝的胶鞘薄而不明显,无色。

明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一"。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛,群众也早有食用习惯。改革开放以后,随着商贸流通的发展,山丹发菜逐步走出山丹,享誉南北,成为山丹一珍。天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用,尤其具有降压的独特功效。发菜谐音"发财",与甜食搭配烹制为佳,深受广东一带人们的喜爱。

生活在东南亚各国的侨胞和港澳台同胞,以及广东、广西、福建等省的人,一般都喜欢在丰盛的筵席上珍重地摆上一盘酷似黑头发的菜肴。这就是我国西北地区的特产——发菜(龙须菜),因发菜和“发日照看羊癫疯哪个好财”谐音,图个吉利。

发菜的营养价值

1、发菜富含质和钙、铁等,均高于猪、牛、及蛋类。

2、所含质较丰富、比、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称。

3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4、发菜还具有调节神经的作用,并可作为高压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

发菜的适宜人群

在饮食宜忌方面,肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状;发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后,外伤患者伤口愈合阶段食用。但是发菜性寒,平时脾胃虚寒,大便溏薄的人不宜食用。

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