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餐厅生意不好时,餐厅老板千万别说这几句话!餐厅管理

时间:2018-07-19来源:八大碗菜谱

在餐厅生意不好的时候,你下意识的一句话可能会让餐厅死得更快——

1.最近餐厅生意不好,策划个什么营销活动呢?

"最近餐厅生意不好,做个什么营销好呢?帮我策划几个营销活动吧!”

——最怕餐厅老板跟我说这句话。

在部分人眼里,营销活动是万能的,

生意不好是因为营销活动做得不够吸引人、活动力度不够大、宣传的的不够广……

总之,一提到生意不好,

他们首先想到的就是推广活动。

点评:

在没有找到生意下降的原因之前,做营销引流效果越好,【可能死得更快】!

生意不好,一定是顾客体验的某些部分没做好,在没有改正或者升级之前盲目引流,只会得罪更多顾客。

2.最近生意不好,想增加几个创新菜

餐厅生意不好,有些老板就开始向动刀:

菜品都被顾客吃一个遍了,没新意了,我要加菜!

生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。

郑州治疗羊羔疯">点评:

顾客永远不会冲着你的创新菜而来,顾客只会因为【他之前在你这里吃了什么】而选择你。

生意不好的时候,从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面优化招牌菜品才是正解。

3.生意下降,顾客忠诚度低,我想做会员储值、绑定顾客

生意下降,就是顾客对餐厅不信任,他怎么还会储值呢?

这句话本身就不成立。

如果再向团队施压:推某菜、荐某酒、卖某卡!

顾客体验因此大打折扣,形成恶性循环。

点评:

顾客去餐厅吃饭,是一个享受服务的过程,生意不好时,餐厅必须要加强员工的服务管理,树立“顾客是一桌一桌抓起来的”,欲速则不达,先把推销的想法放一放,这样来你店吃饭的顾客会有机会成为你的回头客,愿意下次再来就餐。

4.顾客还没进店时,空调和灯光不要全部打开,做好节能!

生意不好,最容易陷入的循环是:

就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,儿童癫痫要怎么治疗ze: 16px; text-indent: 2em;">恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。

这是我亲历过的一家门店,周末出去吃饭,因为不想排队所以找了一家人较少的餐厅,大夏天一进门,第一感觉就是:热。

我问服务员,明明开着空调,怎么还是热?

服务员一脸抱歉地小声告诉我:

因为刚刚打开空调,还没凉下来,现在已经把温度调到最低了,过一会儿就能凉快了。

尽管服务员解释的非常真诚,但还是感觉不舒服……

点评:

不能靠节省来维持收支平衡!

相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:

越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

 

5.我们想推半价活动,大力度打折!

生意不好,餐饮老板们最先的选择就是:降价!

“这个套餐的价格再减X元。”

“招牌菜顾客反应太贵,适当降降价吧。”

很多生意不好的餐饮店,

都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,湖南治疗癫痫病的医院span>

陷入到低价竞争的漩涡之中。

点评:

无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!

相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价、要么提价!

他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。

只有提价才能摆脱低级别的竞争。

在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。

没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

 

6.顾客都说我们产品口味好、

服务也不错,为啥生意不好呢?

一般情况下,餐厅生意不好的时候,我通常会让老板自检并且征集顾客的建议,但十家有八家餐厅老板会来一句:

只要进店消费的顾客都说我们家好!

这个时候,请反思:

传递”好“这个信息的主体是谁?

第一次进店的顾客、经常光顾的顾客、非目标受众群体顾客?

回想一下,你问了谁?

导致癫痫病的原因是什么?ght:3em;">点评:

餐厅生意不好,一切落脚点都是因为顾客体验没做好。

市场调研的出发点是好的,

但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候,

不妨思考一下是不是听到的声音太片面化,

让下一步的改进计划与步伐淹没在了一片叫好声中。

最后——

一旦生意不好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。

慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。

比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……

生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。

不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,

都可以让人感动。

其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是不当、菜单不合理、还是定位不明确……

从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

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