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日本餐饮业的五大现象

时间:2018-09-12来源:八大碗菜谱

日本餐饮业 国内不止10年,日本餐饮业的今天,就是国内餐饮业的明天,我们要学习借鉴日本餐饮业的先进理念、经营模式和管理方法……道理大家都懂,但你是“理论派”还是“行动派”呢?东方美食记者深入日本市场,亲自采访多家知名大佬,高度概括总结出“日本餐饮十大现象”。
  
  日本餐饮业的五大现象一:大品牌,小业态
  
  日本共有62个上市餐企,相比国内寥寥无几的现状,日本餐饮业可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多不同业态的子品牌。举个例子来说,钻石集团旗下便拥有270多家店铺,包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区,顾客并不知晓,看似风格迥异的餐厅,实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。
  
  在这里,大品牌小业态十分普遍,都说日儿童癫痫病的治疗本餐饮 中国不止10年,从他们的餐饮形势来看,未来的中国,也将进入品牌竞争期,谁拥有更强势的品牌,谁就在市场中拔得头筹,抢占优势资源。这一次游学中,我们去过的和民公司和钻石集团,都是在大品牌的“庇护”下发展上百家子品牌连锁店。俗话说大树底下好乘凉,做餐饮也是一样的道理。中国的餐饮老板们,品牌搭建需要早日提上日程哦!
  
  日本餐饮业的五大现象二:单品模式成熟发展
  
  在国内,一说到单品店,很多人想到的是街头小吃,是夫妻店,甚至是没有门头的小档口,“单品”二字伴随的印象总是单调的产品线。然而在日本,“单品”是围绕主产品所进行的一系列设计,从环境、氛围到产品结构,围绕主线,丰富而合理地搭配。比如本次行程中,大家分别吃了 烤和牛、百年涮涮锅、日式桑拿蒸菜等,听名字便知,模式简单,然而吃起来依然觉得手脚抽搐,眼睛上翻,请问孩子是怎么回事?丰富多样,富有变化性。
  
  随着消费习惯发生变化,单品必然是未来餐饮的趋势。日本的单品模式非常成熟,大街上随意走进一家餐厅,经营主线都很明确。然而单品如何做到不“简单”,这点还是要看日本!
  
  日本餐饮业的五大现象三:空间利用超级好
  
  日本国土面积小,更是寸土寸金,要在充分考虑地效的前提下,保障顾客就餐舒适度,因此,日本餐厅的空间利用非常合理,墙壁、吊顶不会浪费,轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少占用空间;此外,放置物品的柜子,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让人惊讶。大家不禁感慨,日本的五常法,是精打细算之后的五常,而不是做做样子而已。
  
  日本餐厅的门头设计普遍很醒目,既表达个性,又突出重点。即便是需要上二楼的餐厅,顾客也能巴中癫痫病医院哪家权威抱有期待,这一点值得国内借鉴。同时,日本的地铁人流量很大,是餐厅聚集的核心地段,餐厅往往以地铁为原点,“十字布局”占据四角区域,每个店铺虽面积不大,但数量多,化整为零,满足不同消费市场。
  
  日本餐饮业的五大现象四:主题餐厅有卖点
  
  国内的主题餐厅很多都重视形式,轻视菜品,导致主题成为一个空壳,回头率少。而在日本,主题餐厅很普遍,但会非常注重菜品。比如本次团员们去的金枪鱼主题餐厅,走进门店,墙上挂着金枪鱼产品的不同产地、不同部位的食用方式,让顾客首先感受到产品的专业度。菜品上桌后,“船长”亲自为大家讲解金枪鱼知识,教大家辨别不同部位。通过以上种种,金枪鱼的价值感尽显,主题价值突出,让人难以忘记。
  
  主题餐厅的设计,一定要围绕产品,以产品为导向,才能增加顾客黏性,否则顾癫痫病大发作有什么表现?客会因为过于形式化而感到失望。日本的主题餐厅,精准抓住主题背后的产品价值,这一点非常值得国内餐饮人学习!
  
  日本餐饮业的五大现象五:市场整洁到震惊
  
  到达日本的第二天,团员们考察了更具地域特色的筑地鱼市场及河童桥厨具街。筑地鱼市场干净到令人惊讶:地上几乎看不到脏污,菜品被清理得十分干净,按量分成小捆或小份,明码标价。无论是分量还是清洁度,都如此干净、方便,提前替顾客想一步,买回家甚至可以直接烹饪;同样,河童桥厨具街上,精美的厨具摆放有序,尽管是批量售卖,依然擦拭得干净光亮。
  
  通过令人震惊的日本市场,可以看出这个民族的优良习惯以及对食物的敬畏之心,不禁让人由衷敬佩。日本人一丝不苟的态度值得学习,即使只买一小捆菠菜,依然打包装好,考虑到顾客方便。

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