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湖北“团快餐”企业抱团旗舰式突围

时间:2018-09-12来源:八大碗菜谱

面对国内外品牌企业对本土团餐快餐市场的强势抢滩,湖北上百家企业不再望洋兴叹,欲抱团突围。
  
  在“互联网+”生活方式不断渗入人们工作和生活的今天,餐饮行业收入超过四成的团餐快餐市场群雄逐鹿。然而,多年来湖北团餐快餐企业尚未形成在全国领军的品牌,占领湖北市场的除了世界排名前三的团餐企业外,还有来自外省的品牌,加之网络订餐的异军突起,湖北的个体经营和中小企业无法与之抗衡,眼睁睁看着“外来军”抢食本土市场。长江商报记者了解到,为抓住眼前的机会,湖北省成立了团餐快餐生产供应协会,首批100家企业立下抱团发展的“军令状”。
  
  “外来军”抢滩本土市场
  
  中国烹饪协会中国团餐委员会副主席董志民,是湖北省团餐快餐生产供应协会的主要发起者,他是从事团餐快餐行业的自主创业者,也是该协会选举产生的会长。
  
  董志民说,发起协会源于他对市场的观察与分析,“湖北境内有快餐专业公司和门店近10万家,另外专事食堂和集体用餐配送的企业有5万多家,但没有一家是全国的领军品牌”。
  
  董志民表示,团餐和快餐是近20年才在中国确定了与酒店相对独立的概念,但这个市场巨大,数据显示,不算快餐规模,去年全国团餐行业的规模已经超过了7000亿元,占餐饮行业的近四成收益。
  
  董志民介绍,湖北有着各类学校近曲靖市哪家医院治癫痫病好2万所,在校学生多达1134万人,是一块不小的“蛋糕”,随着中央“八项规定”的落实,这个市场也越来越大。“可惜的是,在湖北市场逐鹿的都是外来品牌。”董志民9月25日接受长江商报记者采访时介绍,世界排名前三的团餐企业英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客均已进入湖北市场,美国的十大快餐品牌继肯德基、必胜客等早期杀入中国市场后,其余品牌陆续开始登陆,河南的“千喜鹤”、安徽的“蜀王”也先后进入湖北团餐市场,并已分走一大杯羹。快餐市场上,大连亚惠集团正以每月一店的雄心在湖北扩土,“饿了么”、美团、大众点评、淘点点等网络订餐更是异军突起。
  
  尽管如此,湖北众多的企业仍看好本土市场。董志民介绍,从国际经验看,发达国家的团快餐市场份额多集中在几个大国际团餐快餐企业中,例如美国快餐市场集中度为80%、日韩则为60%。相比之下,湖北团餐快餐仍是一个集中度较低的产业,市场竞争主体仍以个体经营和中小企业为主,没有旗舰品牌。但正因如此,更要通过协会的力量探索合作、联营、集团化的新体制,重新制定突围战略,主动寻求转型,由1.0模式的手工作坊向4.0模式的智能化升级,打破目前没有旗舰品牌、利润不断下滑的现状。
  
  在董志民看来,由于受到房租价格、人工费用、能源价格、原材料成本等因素的制约,目前大多数团餐企业的利润只能达到5%到8%,快餐企业的平均利润也仅为10%左右,所以出现了一些个体作坊生产劣质长春治癫痫的正规医院盒饭、快餐的情况,只有集约采购、集团化生产配送才能解决这一问题,既保证质量又降低成本。
  
  覆盖“吃”全产业链
  
  团餐快餐产业链应该是“舌尖上的产业链”。湖北省团餐快餐生产供应协会秘书长李汉帆认为,农林牧渔等上游企业,食品加工的中游企业,快餐店、食堂、集中配送、中央厨房、早餐、社区便利小餐饮、礼仪团体用餐、旅游团队用餐等下游企业,以及食品设备、包装、广告宣传、物流等配套企业都是围绕“吃”的全产业链。
  
  因此,湖北设计了覆盖该产业的上游、中游、下游和为其服务的配套企业的全产业链组织机制,契合食品药品实行全过程监督管理的体制, 终目的是有效整合资源,为社会提供优良、安全、个性的大众餐饮服务。
  
  想要突出重围,从众多国内外大品牌碗里分一杯羹,湖北的这15万家企业又该怎么做?
  
  对此,董志民已经拿出了竞争方案。他介绍,首先要学习,把先进国家、地区、省市的团快餐文化、业态、生产管理方式、产品和人才引进来,在法定框架内制定分类作业标准。
  
  “要想取胜还必须出新。”董志民说,本土品牌是一张重要的牌,围绕它组织开展商标群、品牌群建设,推动产业升级。下一步,将在市州县开展放心早餐、星级食堂、史上快餐、保健老人餐、营养学生餐等示范项目,打造长效的团餐快餐行业诚信工程。
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  今年10月1日起,新的《食品安全法》正式实施。在此前9月25日的协会成立大会上,长江商报记者看到,所有的会员企业都在学习新《食品安全法》,并公开作出集体承诺,同时制定“食品安全公约”。
  
  董志民透露,协会还有一个雄心,就是搭建会员融资平台、统购平台,探索团餐行业税收扶持政策、行业准入标准,运用平台组织会员参与政府购买服务,整合资源,推进和辅导会员单位上市或者新三板上市。
  
  针对目前团餐快餐市场的问题,湖北省团餐快餐生产供应协会也定下目标:业态从食堂向餐厅转化,品牌从地区向跨区转化,模式从全程向配销转化,规模从微小向中型转化,营销从线下向线上转化,创意从模仿向创新转化,出品从快餐向简餐转化,营运从市场向现场转化,管理从作坊向4.0模式转化,升级从重资产向轻资产转化。
  
  专家建议做规模并规范管理
  
  早在5月28日,湖北省食品药品监督管理局就发函表示,支持成立这样一个行业、非盈利协会。湖北省食品药品监督管理局副局长刘文斌认为,湖北省团餐快餐生产供应协会要在加强行业自律上下工夫,引导健康理性消费理念,搭建好公共服务平台,推广普及。
  
  记者了解到,曾经的餐饮业上市企业从2013年开始,加大了从高端餐饮向团餐快餐转型的步伐以自救,并将公司的主营业务设置为四大事业部,包括中式餐饮郑州市治癫痫去哪家医院好、团膳、快餐和食品工业;在团餐方面,公司收购龙德华品牌,在快餐方面,更拥有品牌,然而团餐快餐盈利不足千万元,甚至不能弥补一家酒楼的亏损,虽然进行了深入的调查,并派出了会计师、律师入驻考虑并购,但是发现盈利都达不到预期。
  
  食品行业战略专家徐雄俊认为,团餐快餐企业跟中高端餐饮相比是微利经营,利润比较低,不做出规模来是赚不到钱的,而目前国内区域市场中,小型企业净利润一般只有2%到3%。造成这种现象除了成本因素,还有财务不规范,这也是国内团餐快餐企业存在的普遍现象。
  
  既然利润低,为何国外一些大品牌还要到中国来打市场?徐雄俊解释,这是因为世界排名靠前的企业有着全球规范的供应体系和采购体系,更有规范的财务制度,以及雄厚的资金实力,因此,如果国内企业能学习其做好规范,要迅速做大做强团快餐也是有极大可能的。另外,作为,不能仅仅停留在产品上,要完成由做产品到做市场到做品牌到做后台, 后到做文化的升级。
  
  提到快餐,很多人首先想到的是麦当劳、肯德基等西式快餐,但长江商报记者在采访过程中发现,这类快餐不再受到追捧,消费者更看重的是干净、卫生的就餐环境,多数消费者渴望能有与之抗衡的中式快餐。消费者张女士说,大多数人对团餐快餐的印象是“难吃”,质量很难保证,搭配、创新都是问题,希望越来越多的中高端团餐快餐企业崛起,形成品牌,让消费者有更多选择。

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