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创新鸡肉菜品_大厨菜品

时间:2018-09-13来源:八大碗菜谱

一绝红焖鸡

原料:大公鸡1只(约2000克),猪肚片、五花肉各100克,红椒碎10克,冬笋、板栗、香菇各30克。

调料:黄酒40克,老抽25,生抽20克,鸡精10克,香料包(八角5克,甘草1克,草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克),小葱50克,高汤1500克。

制作:

1.将公鸡宰杀,放入热水中褪毛,取出从腹部开膛,取出内脏洗净;

2.沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开,改为小火炖40分钟,放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味,用旺火烧开,转小火再炖20分钟至酥烂,撒上红椒碎即可。

特点:肉质酥烂,鲜美。

临安一品鲜

原料:鸡肉150克,排骨250克,火腿、猪肚、鱼肚(油发)各100克,香菇1只(约30克),竹荪、西兰花各50克。

调料:料酒、葱段、姜片各15克,盐6克,味精5克,胡椒粉1克,高汤300克。

<患上了癫痫病应该到医院挂什么科室呢?p style="text-indent: 2em">制作:

1.将排骨切成重10克的块,鸡肉、鱼肚、猪肚分别切成长为6厘米、宽为2厘米的条;

2.将排骨放入沸水中大火汆4分钟取出;

3.将鸡肉、鱼肚和猪肚放入沸水中大火汆2分钟取出;

4.将排骨、猪肚、鸡肉、鱼肚放入锅内,加入沸水750克、盐5克、味精3克、葱段、料酒、姜片小火炖30分钟;

5.将排骨取出放入煲里垫底,再将鸡肉、猪肚、火腿、鱼肚、竹荪整齐地摆放在上面,香菇放在中间;

6.煲内加入高汤大火烧开,用剩余的盐和味精、胡椒粉调味,最后放入西兰花中火炖10分钟上桌即可。

特点:造型美观、味道咸鲜,汤汁浓稠。

双椒炒鸡条

原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干红辣椒50克,鸡蛋清1个。

调料:色拉油30克。

调料1.腌鸡条用料:盐、味精、鸡精各5克,生粉50克。

调料2.炒制时用的调味料:盐、味精、患有癫痫病6、7年了,请问能得到治疗吗?烧酒各10克,香油3克。

制作:

1.将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状,青尖椒切滚刀块,干辣椒切段;

2.将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉;

3.锅中放色拉油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色,捞出沥油;

4.锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。

特点:辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。

技术关键:鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。

菱肉菊花肫

原料:净鸡肫、生菱角肉各125克,香菜叶5克。

调料:盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿玉米淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克,葱油8克。

制作:

癫痫有哪些症状表现早期="text-indent: 2em">1.鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿玉米淀粉3克拌匀;

2.菱角肉入冷水,加食碱反复擦洗去薄衣待用;

3.清汤加剩余的盐、鸡精、剩余的绍酒、剩余的湿玉米淀粉调成芡汁待用;

4.锅内放熟猪油烧至六成热,下鸡肫小火滑2分钟,放菱角肉小火滑8秒捞出;

5.将鸡肫、菱角肉入原锅,倒入调好的芡汁,大火翻炒1分钟,使芡汁包住鸡肫和菱角肉,淋葱油,装盘放香菜叶点缀即可。

特点:鸡肫鲜而脆,菱角肉脆嫩带甜。

金钩大丰收

原料:嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各50克,基围虾150克(约12个),炒熟的白芝麻3克。

调料:精盐、花椒粉各2克,酱油30克,芝麻酱6克,红油20克,味精、白糖、醋各4克,香油3克,香菜5克。

制作:

1.将嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉分别入沸水中分别小火煮约5分钟、10秒、20分钟、20分钟、5分钟至熟捞出晾冷,基围虾入沸水大火煮1分钟至刚熟剥去虾壳(留虾尾),白萝卜切成银针丝癫痫病怎么样可以预防;

2.将凉后的鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉与青笋均匀地片成排骨片呈风车形摆在玻璃盘中,上面放萝卜丝和基围虾;

3.将酱油、精盐、味精、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、香油对成汁浇在原料上,撒上芝麻,用香菜点缀装盘即成。

特点:原料多样、质地脆嫩。这个菜集猪舌、牛肉、鸡腿、虾肉于一盘,营养丰富,口味清淡,包桌一般都会点,售价在30元左右。

什锦串串香

原料:鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。

调料:红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克。

制作:

1.鸡冠、鹅肠、猪肝分别入卤水中卤制成熟,切片成段;

2.莲藕切片,西兰花、竹笋切片,将三种片均入沸水煮熟;

3.将所有熟制原料用竹签串成串串;

4.将调味品加鸡汤,调成复合味与串串一起入盆即成。

特点:造型独特,荤素兼备。

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