悦读文网

当前位置: 首页 > 黑米粥的家常做法 > 正文

食品雕刻的技法 _食品雕刻图片

时间:2018-09-13来源:八大碗菜谱

食品雕刻中的蔬果整雕较为常用,它从选料上就很有讲究,要考虑的方面有很多,同时技法的运用和作品完成后的保存都要作好,下面的文章就谈这些问题。

果蔬整雕的技法   
果蔬整雕的技法尤其重要,最关键的就是雕刻技巧。这里所说的“技巧”是指在雕刻时要分清层次和步骤,比如一开始就大刀取形,一气呵成,突出轮廓,然后再精雕细琢,刀法“细腻”。
以翠鸟为例,刻之前应对翠鸟的“身形”有一定的了解,然后按步骤操作:先刻嘴→头部→脖子→身体→爪子→-翅膀→完成
◆先用“切刀(一号平口刀)”将原料(青萝卜)片去余料待用,充分利用原料将萝卜切成长的鸟形(因翠鸟的嘴型较长),以下“平口刀”天津青少年癫痫病治疗指“2号平口刀”又叫“主刀”
◆用平口刀将原料大刀取形,用左手将原料抓住,刻嘴的位置朝前方,先从嘴部开始,到头部、背部、尾部(注意背、尾之间刀略抬成V字形)第一刀就算完成了,当然要记住“稳、准、狠”一气呵成。
◆用“平口刀”再从嘴的下部开始进刀,刻出略带弧形的嘴,继续用刀到腹部、爪子(因为刻的是飞行中的鸟,所以爪子在身体的后2/3处)这样第二刀也完成了
◆应注意变化姿势,刻第三刀之前先将鸟嘴的位置对着你自己的身体且背朝下,然后从尾部进刀,刻成半指厚的片,到爪子处收刀。
◆第四、五刀就是将身体左右各一刀,然后鸟的大型就出来了
◆ 紧跟着就是细致刻划:先用平口刀将嘴刻出形,癫痫病是有严重性的疾病,那么癫痫病能治疗吗?再用平口刀去掉整个大型的棱角,然后再将嘴用平口刀去掉余料,上下嘴唇分开,用V型刀戳出鼻孔与舌尖,用“小号U型刀”戳出眼睛(眼睛也可用相思豆)然后戳刀法戳出羽毛,V型刀在身体、尾部之间侧峰刻出分界线,再用小号U形刀的大头侧锋戳出尾部的羽毛,再刻出爪子待用。
◆刻鸟的翅膀,用第1步骤中的余料,先用平口刀刻出飞行中鸟翅膀的形状,然后再用U形刀戳出肩羽、覆羽、飞羽等。
◆插上翅膀,这样一件刀法既快又细腻的作品就完成了,上盘时再点缀点小水草或荷叶、荷花即可。
蔬果雕保存当中的注意事项
◆通常用就是把食雕表面保持清洁,泡在1%浓度的明矾水中,再放入1-3℃恒温贮藏室中,便可长时间保存,但是南京最好的癫痫医院西瓜灯或盅放在清水或明矾水中,会更加速它的腐烂程度,正确的方法是用干净的毛巾浸上明矾水蒙在瓜皮上,放在恒温储藏室,即可增加使用次数。
◆胡萝卜雕刻好的作品,最好不要用水泡,因胡萝卜在水中泡以后容易产生龟裂现象,胡萝卜作品可以喷上清水或明矾水,用保鲜膜包上,放在恒温储藏室中,这样就可以在一段时间内重复使用。
文/张国华   
蔬果整雕(在雕刻中整雕又称圆雕、立体雕刻)就是用所选原料雕刻成一件形象完美的作品。其特点是,整体性强,不论从正面看或侧面看,他都像形得体。如果要做好一件完美的蔬果整雕,应注意以下几点:
选料上的要求
◆根据原料本身的质地特点,考虑是否能够表现主题。比癫痫病要怎么治才好如让你刻一件水灵的作品,如蝈蝈等,就不能把土豆作为首选,应该考虑用绿色的莴苣或黄瓜头。
◆根据季节等特点,如在夏天可用萝卜能雕的作品,如果在其它季节没有萝卜,那么你就要考虑用什么原料来代替萝卜作为替代原料。
◆ 从表现主题上需要来统筹考虑选择何种原料,如果说要刻一条龙,那么就应该根据龙身体的特征,去找那种比较长而且粗大的原料,如青萝卜或南瓜,青萝卜从外观上讲北方产的较粗大;南方产的较细长,皮厚,质硬脆,水分较多,雕刻过程中不易失水,而且从色泽和质地上都是理想的原料;另外长形南瓜,稍微老点的其颜色深黄,且质坚实而细密,适合于各种精雕细刻的线条。

------分隔线----------------------------