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购买白条鸡要防止变质_饮食新知

时间:2019-05-18来源:八大碗菜谱

市场上的白条鸡(鸭、鹅等,也称光禽),新鲜的则眼球饱满,皮肤有光泽,呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等,肌肉切面有光泽。体表微干或微湿润,但不黏手,指压后有弹性,凹陷立即恢复,闻之有鲜禽肉正常腥味,其肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

变质的开封治疗癫痫病专科医院光禽眼球干缩凹陷,晶体浑浊,体表无光泽,头颈部常呈暗褐色,外表干缩或黏手,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,有明显痕迹。体表和腹腔都可闻到难闻的臭味。其肉汤呈浑浊,有白色或黄色絮状物,脂肪很少浮于表面,有腥臭味。这样的禽肉不能食用。

对出售的冻禽,新鲜西宁好的癫痫病医院冻禽肉皮肤色泽呈乳黄或微红,切面干燥,肌肉微红;而变质的冻禽肉则呈灰白色,皮肉发黏,有异味,严重变质的皮肤呈青灰色、黏滑,放血刀口呈灰黑色,肉质松软,无弹性。这样的冻禽肉不可食用。

在市场上购买白条鸡还要区别是活禽宰杀还是死禽宰杀的。一般活禽宰杀的刀羊颠疯医院哪家好口不平整,周围组织被血液浸润,呈鲜红色,皮肤干燥紧缩,带
微红色,脂肪呈乳白色或淡黄色,皮肤切面干燥,有光泽,肉有弹性,呈玫瑰红色,胸肌为白中微红。

有的不法商贩将死禽宰杀一刀,这种鸡则放血不良,切口平整,周围组织没有血液浸润现象,血呈暗红色柳州癫痫病手术治疗。表皮粗糙,呈暗红色或有青紫色死斑,脂肪呈暗红色,血管中常有紫红色血液淤存。肌肉切面发黏,色暗红无弹性,有少量暗红色血液渗出。这种光禽不可买。

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