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扒鸭的做法_卤菜_

时间:2019-05-21来源:八大碗菜谱

扒鸭

原料:肥仔鸭1只(重约1500克)。

调料:酱油150克,米酒汁150克,香葱60克,生姜10克,白冰糖25克,南京癫痫哪家医院最好猪板油100克,八角、胡椒粉各少许。

扒鸭做法

(1)将肥仔鸭宰杀去毛洗净,剖背,取出内脏,放旺火沸水略烫,用手捋去鸭外层表哪家医院能治疗癫痫病皮,随即装入用葱(50克扎把)、姜(拍松),垫底的沙锅里,放入酱油、八角、米酒,并注入适量清水,煮至使鸭肉上色后捞出,用清水冲去鸭表面上的杂质。

(2)原汤过滤后,再将整鸭装入沙抚州癫痫病是怎么治疗的锅,加入切成小方块的猪板油、白冰糖,再用小火烧一个半小时,待汤汁稠浓,鸭肉软烂后,起锅盛入汤盘。并稍加点缀,略撤上胡椒粉和葱花即可。

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色泽红亮,醇香浓郁,鲜成适口,质地软烂。

提示:鸭子也可先做走红处理后扒制,开火候以旺火烧开,中小火烧透入味,这样才能使鸭肉酥烂可口芳香。

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