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臊子面

时间:2019-08-10来源:八大碗菜谱

 

  臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

  臊子面的灵魂就在于臊子,面不会相差太多,但臊子的口味就可以千差万别了,我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种,口味清淡的同学可以选择素臊子,不过说实话,还是加点肉过瘾。

  做臊子的肉芜湖癫痫病医院最好不要太瘦,七分瘦三分肥最好,至于配菜可以随意一些,我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末,算是比较简约的,如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤,辣椒面和醋是必不可少的,又酸又辣的口味才够劲。

  材料:

  主料:鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵

  配料:姜1块、香葱1棵、干辣椒2个

  调料:酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量

  准备:

  将猪肉、胡萝卜切小丁,木耳撕成小块,姜、葱、干辣椒切碎;

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  做法:

  1. 锅中加少许热油烧热,放入肉丁和姜末;

  2. 炒至猪肉变色,加五香粉;

  3. 再加入葱花和干辣椒碎; 

  4. 翻炒几下至五香粉吸收,加入一半的酱油和醋炒匀;

  5. 最后加入适量辣椒粉;

  6. 炒匀后盛出待用;

  7. 另起锅加少许油,烧热后哪里有治疗癫痫病最好的医院放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟; 

  8. 加入剩余的一半酱油和醋;

  9. 加入适量水煮沸;

  10. 连汤带料盛出待用;

  11. 锅中放足量水,烧开后放入面煮熟; 

  12. 捞出过冷河,冷却后捞出沥干水分,浇上臊子即可。

肇庆市哪家医院手术治癫痫好ong>  小贴士:

  1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的,口感最好;

  2. 由于酱油中含有盐分,无需另外加盐;

  3. 辣椒粉和醋最好不要省略,否则会失去特色; 

  4. 面煮熟后立即捞出过冷河,以免粘连。

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