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广式月饼做法大全_如何做广式月饼

时间:2019-10-05来源:八大碗菜谱

材料:(50克月饼)

饼皮:花生油25克、转化糖浆85克、普通面粉100克、枧水1克

馅料:红豆400克、花生油180克、细砂糖或者红砂糖150克(可以自己尝,数量自己控制,这个量很低了)

莲子400克、花生油180克、细砂糖150克

咸蛋黄适量

做法:烘焙食谱

    1、首先制作馅料:红豆和莲子(取芯)在水中浸泡过夜,然后分别放入锅中加入适量的水煮到软烂;捞出略微控干水分后放入炒锅中小火翻炒,加入砂糖继南宁看癫痫病的专科续翻炒,然后分三次加入花生油,炒成较干的泥状。(为了更细腻,可以先装入保鲜袋中用擀面杖压成泥,或者用料理机打成细腻的糊状再翻炒。炒好的馅不能有太多的水分,要柔软不粘手,却又不能散成渣。)

    2、然后制作饼皮:将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中,搅拌均匀,筛入面粉,用手揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏1小时;  

 

    3、处理咸蛋黄部分:咸蛋黄放入白酒中浸泡过夜,然后放入预热180度的烤箱,烤五六分钟,不要全熟。(用白酒浸泡可以去腥,也可以让蛋黄出油,一定不能烤熟,否则再次烘烤之后蛋黄过熟,影响口感。我这次云南癫痫病治疗有哪些做的蛋黄烤的久了一点,所以有点干了。)特色面食

    4、将咸蛋黄放在电子称上称重,如果咸蛋黄的重量是10克,那么豆沙或莲蓉就再取25克即可。将蛋黄包在豆沙或莲蓉内,揉圆。(也就是说,我们的原则就是,蛋黄和豆沙或莲蓉加起来一共是35克即可。

    5、面团冷藏后取出,分成15克一个的小圆球。(因为我们用的是10头的50克的月饼模具,要包的是50克一个的月饼,因此皮加馅的重量就一共等于50克。皮2馅8是广式月饼的特点,不过我们不是专业糕点师,包成皮3馅7的比例,即皮15克、馅35克即可。)

   沧州羊癫疯医院怎么样 6、将面皮在手心中按扁,放入已经揉圆的豆沙蛋黄馅或莲蓉蛋黄馅,一点点往上推饼皮,直到均匀的包裹住内馅。

   

    7、在包好的月饼球上沾上一层面粉,也在模具内涂上一层面粉,然后磕去多余的面粉,将月饼球放入模具内,然后垂直立在案板上,左手按住模具外轮廓,右手均匀往下推模具,推到底即可松手,拿起模具,推到手上取出即可。

    8、将整形好的月饼放入烤盘,然后用小喷壶均匀的喷上点凉水,放入200度预热好的烤箱,烤7、8分钟到月饼定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液,再放得了癫痫能不能治好入烤箱继续烘焙15分钟左右,表面金黄即可。(喷水是为了让月饼表面不会因为高温开裂。)

   

    9、月饼烤好之后要放置两到三天才会回油变软,烤好不要着急吃哈。另外回油是否顺利也跟转化糖浆和枧水以及内馅有着很大的关系。转化糖浆可以自己制作,不过新手来说的话,买现成的比较稳定。枧水也可以自己制作,食用碱和水1:4的比例调配即可。

   这是烤好的第二天,等待回油中。
 

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