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台湾月饼【蛋黃酥做法】

时间:2019-10-05来源:八大碗菜谱

【數量:10個】

水皮材料:                           油皮材料:                         餅餡

中筋麵粉:50克                       低筋麵粉:100克                  自製豆沙餡:200克

低筋麵粉:25克                       豬油:50克   &nbs荆门癫痫病小发作治疗p;                   自製鹹蛋黃:10個

糖粉:15克

自製豬油:30克

涼開水:35

先說說【豆沙餡的製作:】

 

煮好的紅豆沙:500克     10年陳皮:1/4個    細砂糖:300克   麥芽糖:50克    生花生油:100克


1:紅豆400克洗乾淨   提前一晚泡好  陳皮泡水   最好選用10年以上的陳皮  味道才夠正點

2:將紅豆放入煲中   加入水煮滾   然後倒掉水   再加入適量的冷水   繼續包滾   再倒掉  再加冷水  
3:如此循環3次     最後加入淹過豆粒約1~2CM的高度的水、陳皮   煲1個小時 

4:用手捏豆粒  可輕易捏破  芯柔軟即可   中医治疗癫痫病好吗

5:放入料理機中打碎   然後開始炒豆沙   如果喜歡細膩一點的   這個時候就要把打好的紅豆沙過篩

   我比較喜歡帶皮個那種的  感覺口感更好  

(紅豆沙有剩餘  我又用了另一個方法炒制了  下面僅說其中的一種)

     




6:將花生油與細砂糖一起放入炒鍋中  以中火煮至糖完全融化  

7:然後加入打好的紅豆沙   以大火不停翻炒
8:炒至餡料溫度達110度時   改小火加入麥芽糖續炒至不黏鍋  不黏鍋鏟  形狀可以塑造即可
9:迅速將炒好的餡料放入容器中   攤平冷卻後即完成 


【下面是月餅的製造】

 

【做法:】

1:糖粉與豬油加入盆中混合均勻    再將中筋粉、低筋粉混合篩入稍稍拌勻   接著將水分次加入拌勻

   以調整水皮麵團之軟硬度   如耳垂般柔軟時   即可滾圓準備鬆弛  蓋上保鮮膜鬆青少年癫痫的治疗方法会有哪些弛15~30分鐘

2:將低筋粉與豬油混合均勻成酥泥麵團  操作時要迅速  以免手溫使油脂融化   蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘 

3:將鬆弛好的水皮與油皮麵團  各分割成每個15克

4:水皮麵團用手壓扁  將油皮放在水皮中央   接著以拇指壓住油皮   利用戶口將水皮往上推擠收口

   油皮務必不能露出   否則成品烤後層次會不明顯   

      

【做法:】

5:將包好的水油皮麵團壓扁      迅速擀成橢圓形   接著由外往內捲成長筒狀後  蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6:將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平   以手掌略壓平後再次擀捲  同上述方式由外向內捲起  蓋上

   保鮮膜再次鬆弛15分鐘


     
【做法:】

7:鹹蛋黃要提前處理   未烤前噴點米酒   然後放入烤箱  150度 &武汉有没有专业治疗癫痫病的医院nbsp;5~7分鐘  至8~9分熟未出油錢停止

   烤好取出後  務必再次噴米酒  并浸泡麻油

8:將紅豆沙分割20克每個  包入鹹蛋黃   備用

        
【做法:】

9:麵團橫放  用手指往中間下壓  再用兩指捏合兩側麵團  再次壓平擀成中央厚   四周薄之圓片
10:包入分割好的餡料 
     

【做法:】

11:收口不必完全捏緊  以免烤時爆裂  收口朝下排入烤盤  表面刷兩次蛋水  頂端撒少許黑芝麻

12:烤箱190度  15~20分鐘   至表面金黃即可



【蛋黃水的調製:】

蛋黃:1個      全蛋:1/3個    麻油:1~2克

 

將材料輕輕打均勻   過篩即可

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