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【咸菜疙瘩】咸菜疙瘩怎么做好吃

时间:2019-10-21来源:八大碗菜谱

在我国的东北地区,大家都喜欢拽一把咸菜疙瘩往嘴里啃,这种用食盐等调味料腌渍而成的小菜,有较强的咸味,可以生食、也可炒菜。南方地区的人可能对它不熟悉,但是咸菜疙瘩在东北,尤其是内蒙古广为流传,也有人在去往东北地区的客车上兜售,因为咸菜疙瘩有缓解晕车的功效。而它的腌制方法简单、成本价值低、所以受到越来越多东北人的喜爱。

咸菜疙瘩是什么

咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物,是由蔬菜、食用盐、水、等调料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,别具东北气息,因其制作成本低廉,腌制方法简单,所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐,这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内,咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后含量开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

宜春癫痫病如何才能治疗:2em;"> 另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味,所以不建议肠胃不好的人进食,口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高压和心脑血管病患者也要注意,吃过高的咸盐与病情有直接的关系,所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。


咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖,但是里面添加了不少食品添加剂,经过了很多道的工序加工,卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩,就自己动手DIY吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。

1、首先将生辣菜疙瘩洗干净,然后找一个小坛(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放进去。

2、把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。

3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落湖州治疗癫痫病比较专业的医院灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。

咸菜疙瘩腌制的注意事项

有些人腌制出来的咸菜疙瘩总是失败,不是方法错了,只是没有留意到腌制过程的小技巧,要想获得一坛美味脆口的咸菜疙瘩,就要留意以下的注意事项:

1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。


2、咸菜的食用时间。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。21天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌,长期食用对身体健痉挛性癫痫症状康带来很多危害的。

3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度,最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,以利于散发咸菜生成的热量

孕妇可以吃咸菜疙瘩吗

有些孕妇在怀孕前期胃口很差,想利用一些重口味的食物例如咸菜来刺激味蕾,专家建议孕妇应该慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是属于腌制品,里面盐分含量很高,新鲜蔬菜经过腌制,维生素C会遭到极大破坏,而且咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺。

专家建议在妊娠期内,避免吃太咸的东西,多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中盐分和碱类含量过多,可以增加肾脏的负担,引起血压增高、水肿等妊娠高血压综合征,甚至于怀孕中毒症。这是孕妇的大忌,孕期饮食应以清淡为主,即使有些孕妇在孕期喜欢上咸味的食品也不宜多吃,孕妇应当为胎儿着想,尽量少吃过咸的食品,以免发生意外。

另外孕妇要多吃湖北治疗癫痫病医院新鲜的水果和蔬菜,补充充足的VC,有利于肝细胞的代谢,因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器,如果吃一些、、等杀菌类食物,不仅可以提高免疫力,还可以减轻肝脏的负担。

宝宝可以吃咸菜疙瘩吗

宝宝可以适当吃些咸菜疙瘩,但是最好要少吃,或者尽量不吃。这是因为咸菜原本就不是很健康的食物,咸菜属于腌制食品,其中含钠较多,而且还有不少有害物质,会危害人们的健康,而对于免疫力还比较弱的宝宝来说,吃咸菜疙瘩真的不太适合。

另外,宝宝的肠胃消化功能也处于发育阶段,对于咸菜疙瘩这类食物要少吃,以免造成肠胃不适。在刚刚添加辅食的阶段,宝宝的饮食应该以清淡和柔软为主,新鲜的蔬菜可以切碎一些给宝宝吃,而腌制的蔬菜则大多损失了营养,给宝宝吃也不能给它补充维生素,并不是营养健康的食物。

如果想要给宝宝尝尝咸菜疙瘩,可以切碎一些在或者粥里面,并且在烹制前先用水浸泡一段时间,减轻里面的咸味,这样也是比较好的方法,你可以试试哦。


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