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台湾葱抓饼做法步骤详解_台湾葱抓饼家常做法大全_台湾葱抓饼怎样做好吃

时间:2019-10-21来源:八大碗菜谱

    手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

    层层叠叠,香酥可口---台湾葱抓饼 

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    材料:(只能做3个)我用的是新良蛋糕粉

    150克、45度温水80克、葱花40克、30克、盐5克

    台湾葱抓饼制作方法

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    1.将香葱只取葱绿部份切碎,猪油提前从冰箱取出软化。

    2.将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水(即冬季洗澡水的温度)

    3.尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。

    4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。

    5.直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。

    6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。

    7.用刮板将面团分割成3份。

    8.在案板上涂抹一层植物油,武汉癫痫哪个医院权威将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。

    9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。

    10.在面片上均匀的洒上一些细盐。

    11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

    12.洒上葱花。

    13.由底部向上慢慢的将面团卷起。

    14.卷好的圆柱形的。

    15.左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)原谅我另一只手在按快门,下次佑佑来了,我让她示范。

杭州癫痫早期如何治疗>    16.将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。

    17.将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。

    18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。

    19.不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)

    20.煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

    21.用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

    美食小提示

    1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋面粉它的吸水量比较低,如果是用普通的吸水量大,要加多一些水份。小儿枕部放电灶癫痫

    2.这款饼是属于半烫面的做法,烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软,但是面皮会失去酥脆感,同时会变得比较粘口,没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面,让面皮的表皮酥脆,内里柔软。

    3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛,也就是俗称醒面,这个过程可以让面团有更好的延展性,更容易擀长,而不易破裂。

    4.在操作过程中,要在案板上涂抹植物油防粘,否则的话面皮就会粘住,造成破皮。

    5.猪油的起酥性最好,所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化,这样才容易抹开。

    6.煎饼的时侯要适量的放些油,这样煎出来的饼才酥脆。

    7.葱花在切前一定要沥干水,当葱花遇到盐后会容易出水,造成面团很湿粘,所以加入葱花后,要快速卷好,并擀成圆饼。

   

    猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88 8克、胆固醇85毫克、维生素B:0 Ol毫克、尼

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