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重庆小吃麻圆的做法-美厨邦

时间:2019-12-01来源:八大碗菜谱

  麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想—要么硬得来可以打狗,要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。为什么会出现这样一些情况呢?这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。

  原料选择

  选料: 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙。和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后黑龙江治癫痫病医院顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。

  基本做法

  炸制方法

  有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要冶疗癫痫要多少钱原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下�只可推,不可拉 ,以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明,只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

  简单制作

  制法:糯米粉、白糖、红糖用清水揉成团,下剂,搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟,边炸边压至熟浮起即可。

  产品创新

  手艺创制对这。心中琢磨创意,手里制作,不论家人或亲朋的光顾,张华都要做一道新鲜的菜,第一次癫痫发作,我想确定我是不是癫痫让他们品头论足,以求改进。几次实践下来,一道色泽光亮,味道鲜美的菜肴,就成功地摆在亲朋的面前,虽比不上饭店厨师的手艺精湛,但也是色、香、味、形俱佳。张华最近创制的一道拿手菜,根据其形意,起名为“丝巢麻圆”,吃起来,微甜、带咸,又有芝麻的香味。您别听其名,望名而却步,实际上做起来相当简单,现在介绍给大家。

  制作方法

  主料:肥瘦猪肉馅一斤、馒头一只(一两一只即可)、龙口粉丝二把(小把)辅料:鸡蛋一只,葱、姜、油、盐、味精、料酒、湿淀粉、糖、少许芝麻具体作法:首先先将馒头剥皮,掰碎,用温水泡软,然后将两小把粉丝用温水泡五分钟,沥出。用手拆散,搭成十字形,后逐步拆搭成圆形备用。再将肉馅开始打拌,肉馅内放入姜末,少许糖、盐、味癫痫专科医院有哪几家精、料酒、鸡蛋清一只,泡过的碎馒头、湿淀粉少许。打拌时顺一个方向,待肉馅打拌到粘有丝状即可。再逐个做成小丸子,放在盘中,撒上芝麻,待用。现在,开始制做了。炒锅内倒入大约250克食用油。待油烧至五分热,把粉丝平放漏勺中,形成盘状,粉丝扣在漏勺外边。入油锅内炸粉丝,同时用炒勺按压粉丝中间,使其中间低四周高成碗状,炸至微黄,放入盘中,再将其麻丸子,逐个放入油锅,火势稍小使丸子在微火中炸熟,(如火大颜色太重)炸至金黄色捞出放入丝巢中,此菜就算做成。平盘中,微黄的巢丝中,叠放着金黄的麻圆,盘边摆至萝卜花及西兰花托,红黄绿,煞是好看,您说它像个艺术品吧?您能不试试吗?一次不成反复实践,我想您也会体验出其中的乐趣。

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