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湘菜介绍-美厨邦

时间:2019-12-03来源:八大碗菜谱

  辣,够辣,足够辣;爽,真爽,真正爽!

  寻根问底:湖南省物产丰富,提供了多样的烹调特产,当地人民用富饶的资源,吸取外地的烹饪经验逐步形成了湘菜。

  非常特色:湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。辣味菜和腊制品是其主要特色,武汉治疗癫痫医院哪家好讲究原料入味,口味偏重辣酸。

  非常手段:烹调技艺擅长煨、蒸、煎、炒等。

  东安子鸡的做法

  早在唐玄宗开元年间,湖南东安人就开始烹制东安鸡,至今已有1200多年的历史。此菜造型美观,色泽娄底专业癫痫医院哪家好鲜艳,营养丰富,具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。

  原料:

  肥嫩子母鸡2只(重2000克左右)小鲜红椒25克、猪油150克、料酒25克、盐15克、米醋25克、镇江癫痫患者去哪家医院好味精1.5克、花椒粉1克、葱15克、姜15克、湿淀粉25克、香油15克、鸡汤250克。

  制法:

  (1)宰鸡去毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮七成熟,鸡肉内部还有血时捞出,稍凉去净骨(或带少许骨),剁成5厘米长2厘米宽的条;

<武汉治癫痫病的专科医院p>  (2)小红椒去蒂去籽洗净,与姜切成细丝,葱切成3厘米长的段;

  (3)将猪油烧到六成热,下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味,再下鸡块炒一下,烹料酒,放入盐、醋和汤,使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内,加入葱段,收汁,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

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