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蟾宫折桂的家常做法

时间:2020-10-15来源:八大碗菜谱

蟾宫折桂的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看蟾宫折桂视频才能学会,但怎么做蟾宫折桂最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道蟾宫折桂吧。

菜系及功效:浙菜

主料:桂鱼肉350克,熟火腿35克,熟鸡江西省癫痫专科医院有哪些肉25克。桂花25克,熟干贝25克,豌豆12粒,鸡蛋4个,青椒1个,小河虾36只。姜汁水10克,桂花酒20克,味精4克,精盐7.5克,湿淀粉30克,芝麻油5克,熟猪油25克,熟菜油750克(实耗油75克)。

形似蟾蜍卧穴,馅料鲜香软糯,鱼丝软嫩爽陕西专治癫痫的医院有哪些滑,色、形、味俱佳。

桂鱼肉100克剁成泥,加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克,搅打成鱼茸。熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁,用小调羹12只抹上猪油,将鱼茸分两次装入调羹。中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁,再用火腿治羊角风医院有哪些10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴,去壳留尾的小河虾做腿,制成赡蜍形,上笼蒸熟待用。汆下的鱼肉批成片,切成5厘米长的丝,加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀,再加鸡蛋1个、蛋黄3个,桂花拌匀,将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉西安治癫痫病好的医院10克拌兑成汁。锅洗净烧热,下菜油至四成热(约100℃)时,将鱼丝划散成熟沥油,下入鱼丝,倒入兑好的汁,轻轻颠翻淋上芝麻油,装在白色圆盘中间。把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周,用湿淀粉5克,加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡,浇在蟾蜍身上即成。

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