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【经典川味凉菜——姜...】

时间:2020-10-15来源:八大碗菜谱

在四川吃饭,凉菜是我必须要点的,滋味十足却不油腻,特别是夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,这算是典型的四川生活吧。   出名的凉菜有很多,一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。   孝感癫痫病哪家医院;川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。   凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。   猪肚算是比较难处郑州有治疗癫痫的医院吗理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。

将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。

将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。

将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。沈阳看癫痫哪家医院好点>

重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。

取猪肚200克斜切成片摆盘。

将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。

小贴士:

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1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

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