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清蒸鸡的做法

时间:2020-11-07来源:八大碗菜谱

  清蒸鸡是一道以清蒸为主的家常菜,有人说这是西北菜,其实这是误区,你觉得西北地区鸡肉会比牛羊多吗?而在广东镇江清蒸水晶鸡最为出名。这道菜主要采用的是鸡脯肉,就是鸡胸位置的肉,这块肉的特点是肉质鲜嫩,蛋白质高。配以猪板油,蒸后较为滋润,吃起来口感油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,癫痫检查粉质香糯,咸中带甜。说到这大家一定流口水了吧!下面跟随小编一起看看清蒸鸡这道菜的做法吧。

  一、清蒸鸡的做法

  食材:子鸡脯肉或鸡腿肉750克, 粳米400克, 鲜长春少儿癫痫病医院怎么样荷叶4张, 猪板油150克, 葱结1个, 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 绍酒50克, 酱油100克, 鲜汤100克, 麻油50克。

  做法:

  1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油北京哪里癫痫病最好浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。

  2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。

  3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖合肥癫痫医院哪家有名、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

  4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。

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