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胚芽酸奶戚风~香喷喷看得见 |

时间:2020-11-07来源:八大碗菜谱

这款戚风是在酸奶基础上添加了香喷喷的胚芽,更加健康。

配方适合浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模,7寸的,做8寸就是所有材料乘以1.33,6寸是所有材料乘以0.67。
如果没有胚芽,酸奶减少到95克左右,那就是细腻软绵的酸奶戚风。

我这次用的带壳65克左右一个。鸡蛋大一点最好,是戚风高大的基础,尽量不要小于60克一个。蛋白时可以加几滴柠檬汁或者自制香草精,鸡蛋够新鲜不加也行。

关于如何避免戚风凹底和如何搅拌面糊,请看小贴士。
 

用料

蛋黄3个

酸奶(自制无糖酸奶)105克

胚芽(事先150度左右烤香)30克

玉米油或其他无味植物油20克

62克

一丢丢

蛋白3个

细60克

 

继发性癫痫怎么治疗trong>胚芽酸奶戚风~香喷喷看得见的做法步骤

1.62克低筋粉和盐。加入30克胚芽。胚芽事先烤箱150度不预热烤10分钟左右,烤到有香味就可以了。 加盐是为了丰富口感,不加也行,只要一点点

 

2.加入105克酸奶和20克玉米油

 

3.用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌均匀,看到小颗粒用刮刀压拌

 

4.加入3个蛋黄

 

5.继续打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助,得到相对细腻的蛋黄糊,备用。(因为胚芽的加入,蛋黄糊不可能很细腻。) 后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果,节约时间

 

6.3个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3颠痫病病能治吗次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好

 

7.细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。 烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜,偏硬的蛋白霜都是可以的,但一定要细腻,这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足,搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀,口感也不够润

 

8.取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助

 

9.也可以像我一样用电动打蛋器低速搅拌均匀,不用担心出筋,出筋没那么容易的。事实证明这个方法非常好,拌出来的面糊够细腻,而且也没有消泡呢,效率很高<军海医院技术怎么样 治过才知道/p>

 

10.再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士

 

11.得到非常浓稠光亮的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦

 

12.将面糊从略高处倒入模具,面糊非常浓稠,可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈,弄掉大气泡,然后表面稍微整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。 面糊大概是模具6分满

 

13.双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我这次是165度预热,150度烤,底层,两烤盘,烤盘翻面。烤45分钟。实际170度左右。 时间温度根据实际情况,冬天如果室温太低,机械烤箱温度容易飙高,所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是在呼吸,开裂的戚风口感更好,当然前提是要烤熟,一般闻到诱人的香味,再烤7,8分治癫痫病什么药好钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点,略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了

 

14.出炉轻震一下震掉部分热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会

 

 

小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。

5:没烤熟。


关于混合蛋黄糊的方法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊

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